真定府正顺饸饹

饸饹原是冀中一种低档次的以杂粮面为主料的大众食品。真定府正顺饸饹自第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代祖传，已有一百多年历史，在正定餐饮业久享盛名。

正顺饸饹在制作工艺和选料均有严格的要求。该技艺坚持严格的选料，精良科学配比，工艺精湛，制作精心，饸饹条悠长，入锅耐煮，不沾不化，煮熟后呈浅棕红色，色泽鲜亮。主料为荞麦面，辅一定比例的白面、榆皮面。辅料为精牛肉丁、绿豆芽、香菜。佐以高汤。辅料牛肉、蔬菜要求必须新鲜无害，当日屠宰和采摘的。饸饹卤汤是由牛骨汤、精牛肉、大葱、香菜加以丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香、碘盐等20多种名贵作料熬制而成，它具有活血、散瘀、通气、养胃等功能，大大有利于人身健康，尤其糖尿病患者是其首选食品。成品盛入瓷碗，以抄好的绿豆芽垫底，捞入饸饹条浇牛肉卤，上撒香菜少许，呈盘龙状，有雕塑质感。搅拌后豆芽之白色，反衬饸饹之棕红，香菜之碧绿，红、白、绿三色相映成趣，肉、面、菜、香气四溢，色、香、味俱佳，令人垂涎欲滴，食欲顿增。入口滑顺，口感细腻，留香余久，易于消化。