武安驴肉卷饼

驴肉卷饼是武安县的特色小吃，武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，武安南关街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油病。

主料：面粉 、酱驴肉一块 。

辅料：开水、油、葱花。

驴肉卷的做法步骤：

1、普通面粉适量，开水冲入面粉中，用筷子搅成雪片状，稍凉后，再揉成光滑面团，饧发半小时。

2、把大葱洗净，沥干水分。

3、将大葱切成葱花，备用。

4、饧好的面团，搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

5、每个剂子按扁，刷上油，两个一对的摞起来。

6、把摞好的剂子，用擀面杖擀开，越薄越好。

7、平底锅放火上，放入饼坯，盖上锅盖，小火烙饼，隔一会转一下锅，使饼受热均匀，一面煎好后，翻面继续煎    至两面变色，就可以出锅了。

8、把烙好的饼从边处撕开，一张变成两张。

9、放上葱花、驴肉，就可以了。